1根 牛蒡 | 5个 新鲜香菇 | 3个 干香菇 | 3个 杏鲍菇 |
大片 昆布 | 1个 青椒 | 1个 日本大根 | 600g 虾仁 |
做法
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1
将杏鲍菇放入无油锅中干焙,充实提出它的香味。
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2
然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。(要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙,才气让它们充实释放香味,而且不影响营养和外观)
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3
加入昆布高汤,牛蒡,大根,蒟蒻煮滚。(要注意如果没有日本大根,就要用水果萝卜,普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才气用来这里)
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4
中小火煮滚。
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5
倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟,然后关火备用。
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6
虾仁用刀剁成泥拌入蛋清,少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。(日式虾丸和香港的虾丸差别,不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料)
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7
锅中倒入适才煲佳的汤煮滚。
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8
用勺子舀起适量拌佳的虾肉泥做虾丸。
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9
将虾丸放入煮滚的高汤中。
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10
将虾丸煮熟后捞到适才煲佳的汤中。
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11
关火,在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油,味醂搅匀(日本豉油和高汤的比例是1:10,味醂根据喜佳自行添加)。
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12
不用开火,等候5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。
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13
然后将调佳的高汤酱汁倒入煲汤中。
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14
放入调佳的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡(强调一下,生粉就是玉米淀粉,而日本都是用薯仔粉来做勾芡)。
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15
不停搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。
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16
杂菜煮完成可以摆盘。
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17
在盘子上放上红萝卜花片,舀出煲佳的菜,淋上汤,放上切佳的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮(甜椒有绿色,绿黄色,红色,深啡色,可以自己选择用那种颜色)。
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