1根 牛蒡	5个 新鲜香菇
3个 干香菇	3个 杏鲍菇
大片 昆布	1个 青椒
1个 日本大根	600g 虾仁

做法

• 1

  将杏鲍菇放入无油锅中干焙，充实提出它的香味。

• 2

  然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。（要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙，才气让它们充实释放香味，而且不影响营养和外观）

• 3

  加入昆布高汤，牛蒡，大根，蒟蒻煮滚。（要注意如果没有日本大根，就要用水果萝卜，普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才气用来这里）

• 4

  中小火煮滚。

• 5

  倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。

• 6

  虾仁用刀剁成泥拌入蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和香港的虾丸差别，不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）

• 7

  锅中倒入适才煲佳的汤煮滚。

• 8

  用勺子舀起适量拌佳的虾肉泥做虾丸。

• 9

  将虾丸放入煮滚的高汤中。

• 10

  将虾丸煮熟后捞到适才煲佳的汤中。

• 11

  关火，在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂根据喜佳自行添加）。

• 12

  不用开火，等候5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。

• 13

  然后将调佳的高汤酱汁倒入煲汤中。

• 14

  放入调佳的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡（强调一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔粉来做勾芡）。

• 15

  不停搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。

• 16

  杂菜煮完成可以摆盘。

• 17

  在盘子上放上红萝卜花片，舀出煲佳的菜，淋上汤，放上切佳的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮（甜椒有绿色，绿黄色，红色，深啡色，可以自己选择用那种颜色）。