一条 真空包装日本星鳗 | 一碗 白米饭 |
做法
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1
白糖加入日本酱油中。
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2
小火煮滚。
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3
再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油,糖,麦芽糖根据1:1:1的量调配)。
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4
关火后倒入适量清酒。
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5
再放入柴鱼片。
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6
最后放入日式话梅熬煮就做佳了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒,固然也可以用其他话梅替代,只是口胃稍微会有差别)
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7
将入口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做佳的酱料(1小时左右)。
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8
先平放在盘子上。
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9
用小镊子拔刺(用专门拔出鱼刺的钳子来取刺,如果没有最佳准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子)。
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10
将小刺取出来。
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11
仔细探索,将细小的刺全部都用镊子取出。
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12
用食物夹夹住鳗鱼,然后用专用食物铰剪剪成适当巨细(铰剪用来剪食物一定要很是尖锐,和其他用途铰剪离开使用,以免损孬刀刃)。
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13
先将处置惩罚佳的鳗鱼放在盘子里,匀称的涂上酱汁。
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14
然后将炉火点燃,将星鳗放上专用烧烤网,将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上(日式摒挡专用烧烤网,做工精致,每个气孔都一样大传热匀称,日式摒挡经常要使用。如果家里有普通的烧烤网,或平底不粘锅,烧烤专用锅具也可以拿出来使用,可是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗鱼)。
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15
外貌滋滋声就可以翻面,小心烧焦。
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16
最佳多次翻动,可是要小心,用夹子夹翻,不要用筷子,以免鱼肉散开。
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17
烤的时候不停的刷上酱汁。
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18
翻面继续刷酱汁,不停刷酱汁让酱汁烧入味。
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烤佳一片后再烤另一片,不要想为了省时,一次性多放几片鱼一起烤,因为一个炉子每个地方的火力都差别,那样来不及刷酱汁翻面,会造成鱼焦糊。
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20
鱼尾比力特殊,一端比力小,要注意将小的那一端放的靠近炉网边,而比力肥厚,大的那端就靠近炉火中心,因为中心火力最大。
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21
鱼皮自己是灰玄色,所以烤到卷缩起就是比力偏灰玄色,而不是焦糊,烤的时候要很是注意不能烤糊,如果烤到焦糊就很失败,味道也会变得焦磨难食。
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22
烤到鱼皮微微翻起,鱼身变软就是烤佳了。
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23
在漆盘里放上煮佳的饭,浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁,然后放上鳗鱼,在角落放上配菜,这道鲜味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就佳了。