适量 鸡精	适量 酒
适量 蒜	适量 姜
适量 盐	20克 花椒
一把 干辣椒	50克 茴香
5克 荜拨	5克 丁香
12克 香叶	3克 香果
5克 茯苓	10克 良姜
2千克 干辣椒	12克 桂皮
2克 紫草	20克 八角
4个 小米椒	3勺 醪糟
20克 山奈	4个 葱头
3大勺 豆瓣酱

做法

• 1

  备佳白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。

• 2

  将辅料里的中草药除开紫草全部混淆在一起。下开水锅氽2分钟沥水，沥佳水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。

• 3

  小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。

• 4

  起油锅（牛油最佳也可菜籽油），烧佳油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。

• 5

  开火，小火热油，下紫草起色。

• 6

  将豆瓣酱与小米椒混淆，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。

• 7

  油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌佳的中草药，小火慢炒，这个历程中可以加入剩下的白酒，米酒。

• 8

  油色红亮，香气四溢。

• 9

  加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步内里可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬佳汤后即可起锅煮暖锅了。