适量 高汤	适量 盐
10ml 鱼露	10ml 生抽
20ml 米酒	20克 猪油
30克 菜籽油	6个 冰糖
适量 姜	适量 葱
200克 鸭脖	200克 鸭掌

做法

• 1

  八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用。

• 2

  鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

• 3

  鸭掌、鸭脖飞水待用

• 4

  坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

• 5

  油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

• 6

  下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

• 7

  下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

• 8

  30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

• 9

  卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可