10个 鸡爪	1个 辣椒
1片 姜	8粒 花椒
1汤匙 老抽	适量 植物油
2汤匙 生抽	半汤匙 白糖
2汤匙 豆豉	1汤匙 醋
适量 大葱	2克 盐
少许 料酒	1汤匙 蚝油

做法

• 1

  鸡爪清洗洁净，切去指甲，然后剁成如图样的三块

• 2

  用开水焯透

• 3

  再放到棉布上吸干水分

• 4

  吸干水分的鸡爪放油锅里炸制

• 5

  炸佳的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状

• 6

  豆豉用清水泡洗洁净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用

• 7

  炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调佳的料汁

• 8

  鸡爪翻炒匀称上色后关火

• 9

  装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里

• 10

  完成