适量 面粉	适量 鸡蛋
适量 韭菜	1根 小香葱
2根 香菜	适量 干辣椒面
适量 温水	适量 白芝麻仁
适量 食盐	适量 酱油
适量 醋	适量 熟食用油
适量 面粉

做法

• 1

  先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分散到两个容器里。

• 2

  把分散出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌匀称。

• 3

  少量多次地加入温水，把面揉成平滑的面团，加盖饧半小时。

• 4

  剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。

• 5

  用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。

• 6

  韭菜摘洗洁净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。

• 7

  加入适量十三香粉。

• 8

  加适量食盐。

• 9

  倒入熟食用油，搅拌匀称。

• 10

  饧佳的面擀薄，这是我擀佳后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。

• 11

  擀佳的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。

• 12

  从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。

• 13

  如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。

• 14

  滚水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成巨细随意的段。

• 15

  在蒸的历程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。加入米醋，醋量多一些。

• 16

  然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。

• 17

  炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上，加入少量盐，搅拌匀称。

• 18

  蘸食蒸佳的卷子。