160克 水	15克 白砂糖
15毫升 陈醋	250毫升 植物油
10克 白芝麻	10颗 茴香
2根 香菜	2小匙 香油
15毫升 生抽	20颗 花椒
2颗 八角	5瓣 蒜
6克 食盐	1条 黄瓜
200克 绿芽菜	300克 高筋面粉

做法

• 1

  将盐2克放入清水中溶化。

• 2

  一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

• 3

  直至将面团和成外貌平滑的面团在外貌盖上保鲜膜

• 4

  静置松弛1小时

• 5

  在盆内放入半盆的清水，开始洗面团

• 6

  用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白

• 7

  当盆内的水变的很是白时，将淀粉水倒在另一盆中备用

• 8

  重新倒半盆水继续洗面团如此重复洗4-5次，每当水酿成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

• 9

  洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时

• 10

  面筋会酿成粗拙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

• 11

  在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

• 12

  将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣

• 13

  将面盆移入冰箱冷藏留宿目的是让淀粉沉淀

• 14

  取出头盆后，将外貌清澈的水倒洁净

• 15

  留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

• 16

  取一大平盘，在外貌刷上植物油

• 17

  挖2匙粉浆水平摊在盘上

• 18

  蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸佳的凉皮会起大泡兴起来

• 19

  将盘子取出后，再在凉皮外貌刷上植物油

• 20

  待不烫手时用手掀起凉皮即可

• 21

  取一大盘，放上蒸佳的凉皮，放凉备用

• 22

  取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水酿成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用

• 23

  大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混淆至白糖溶化

• 24

  绿芽菜用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸佳的面筋切块

• 25

  将凉皮平铺在盘底，摆上种种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可