210克 水

300克 小麦面粉

做法

• 1

  面粉中突入滚水（110克），搅拌匀称。

• 2

  加入凉水（100克）。

• 3

  搅拌匀称。

• 4

  和成面团。

• 5

  盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右。

• 6

  将饧佳的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成平滑的面团。

• 7

  将面团均分成合适的巨细。

• 8

  取其中一个面团，揉成圆形的团。

• 9

  擀成薄薄的圆饼。

• 10

  平底锅烧热(不放油)小火，用擀面杖将其如图样挑起，轻轻送入锅内。

• 11

  饼放进去约莫5秒钟，将其翻面。

• 12

  图12为翻面后。

• 13

  小心翻看反面的情形，当泛起金黄色小点时，将其翻面。

• 14

  图14为翻面后的情景。

• 15

  翻过来后，饼开始逐步起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分散。

• 16

  完全分散后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬。