10克 盐	5克 鸡精
适量 淀粉	适量 大蒜
适量 生姜	两个 鸡蛋
三两 肥肉	一块 草鱼

做法

• 1

  将草鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用。

• 2

  将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合匀称成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌匀称后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。

• 3

  将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火滚水蒸30分钟，揭开笼盖，用清洁纱布将鱼糕面上的气水搌干。

• 4

  用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼。

• 5

  冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长即可。