25ml 水	15g 白砂糖
淹没葡萄干为准 朗姆酒	60g 葡萄干
2/3小匙 泡打粉	125g 低筋面粉
几滴（可不加） 香草精	2颗（100g） 鸡蛋
100g 糖霜	100g 无盐黄油

做法

• 1

  黄油与鸡蛋恢复至室温。混淆低筋面粉与泡打粉，搅拌匀称后过筛备用。

• 2

  将黄油放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。先加入一半量的糖霜，继续搅拌至全体出现泛白蓬松的状态，使黄油能够充实包覆空气。加入剩下的糖霜，再次搅拌到蓬松状态。

• 3

  鸡蛋放至室温后匀称打散。加入少量蛋液至黄油中，并搅拌匀称。一开始看起来会有少许不匀称的分散状，打蛋器手感较滑顺易搅；仔细搅拌一段时间后，手感就会逐步变的极重，出现平滑的乳化状态。加入奶油的蛋液要等完全搅拌匀称后再一点点加入，并重复搅拌行动。蛋液约莫分4～5次加入。

• 4

  加入先前已经混淆过筛的低筋面粉和泡打粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，并从中心开始混淆。一只手将搅拌盆向内侧旋转，另一只手朝自己偏向用橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的水平，烤制佳的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至恰好没有粉粒的时候停下，蛋糕会有松脆的感受。继续确实地搅拌到面糊泛起光泽为止。因为这个水平的面糊会起筋，烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，出现松软绵密又保有湿度的口感。

• 5

  加入酒渍佳的葡萄干并搅拌匀称。

• 6

  用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模具，并把外貌整平。用双手拿起模具，轻轻地在摒挡台上扣击模具底部，让面糊匀称填满模具各个角落。

• 7

  烤箱预热170°C，烤制约20min后，若面糊外貌变硬，则取出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱，再继续烤30～40min（总计50～60min）。取出后确认裂痕部门是否充实出现烘焙过的颜色，再用竹签插入内部看看，若竹签没有沾上任何工具就表现烤佳了。

• 8

  将15g白砂糖与25ml水用小奶锅煮沸，关火冷却后加入30ml朗姆酒。刷在整个蛋糕体上。蛋糕会瞬间吸收糖水的！

• 9

  吃不完的用保鲜膜包佳冷藏生存。吃之前可以用微波炉加热10s的样子。