1大勺 柠檬汁	1大勺 玉米粉
190克 榴莲肉	2个 鸡蛋中尺寸
30克 原味酸奶	95克 淡奶油
70克 细砂糖	250克 奶油奶酪
40克 黄油	100克 消化饼干
8g 蜂蜜	15ml 牛奶
5g 柠檬汁	5g 朗姆酒
1ml 香草精	10g 炼乳
25g 糖粉	50g 黄油
制作顶层裱花装饰的食材：	几滴 食用色素（蓝）
25g 细砂糖	250ml 淡奶油（提前冷藏12小时以上）
制作夹层和外层奶油的食材：	适量 食用色素
几滴 香草精	10g 玉米油
15g 牛奶	30g 糖粉
35g 低粉	1只 鸡蛋
制作蛋糕坯的食材（一片的量）：

做法

• 1

  消化饼干装入保鲜袋，用牛排锤先锤碎，再用擀面杖重新压频频，更细碎一些。黄油装入一其中等巨细的容器里隔水融化，将饼干碎倒入黄油拌匀，再倒入烤模内，晃一晃烤模，让饼干匀称铺在底儿上，隔一保鲜袋，用手将饼底压实，不行有清闲。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前

• 2

  奶油奶酪室温软化后，用合适的工具将其和砂糖一起碾至无显着块状的匀称状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打，可是搅打很容易卷进过多的空气，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机械将其搅拌匀称。切记此步骤只管快，否则砂糖容易吸收乳酪中的水，很容易形成许多小颗粒。随后加入淡奶油和酸奶搅拌匀称。然后鸡蛋一个一个加入搅拌匀称。搅拌佳的乳酪糊通过万能晒过滤，剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎，过滤出去。最后乳酪糊状态如下图：

• 3

  榴莲肉提前压成泥状。加入榴莲肉搅拌匀称。再加入1大勺玉米粉搅拌匀称。

• 4

  最后加入一大勺柠檬汁搅拌匀称

• 5

  烤箱提前预热至180℃，将准备佳的乳酪糊倒入之前准备佳的饼干底圆模中。表皮如果有气泡用牙签穿破，送入烤箱。转150℃烘烤50分钟，最后200℃烘烤10分钟上色。出炉后的蛋糕放在室温下彻底放凉后，脱模。我用的是固底不粘烤模，轻轻一倒，就出来了，表皮烤的比力结实也不会粘破。如果是活底儿，脱模时将活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上轻轻推上来即可。

• 6

  再将蛋糕轻轻推到盘子上，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时以上。我一般是冷藏留宿，第二天再食用。第二天的蛋糕从盘子上移动之前，可用热毛巾暖一下即可轻松移动。

• 7

  面包刀在明火加热可将截面切的比力整齐。每切一刀要擦洁净再加热，再切。