低粉	水
盐	黄油

做法

• 1

  把低粉 水 盐混淆放揉面机里中速揉（不包罗75克低粉）

• 2

  揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的

• 3

  手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。

• 4

  这时把黄油切小块混淆75克低粉，放在搅拌器里搅打匀称无颗粒为止

• 5

  搅拌佳的黄油取出放在案板上弄成团

• 6

  去一张油纸，把黄油团放在油纸上。

• 7

  再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀发展方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。

• 8

  松弛佳的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。

• 9

  把包佳的面片反转撒上少许面粉

• 10

  轻轻敲打匀称后，擀成薄片。

• 11

  举行第一次四折

• 12

  折佳后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比力佳，佳擀，新手的话一定要这么做，乐成率比力高，我也是第一次做，效果乐成了！）

• 13

  松弛佳的面片折边放在右边（如步骤12），擀发展方形。

• 14

  举行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）

• 15

  把面片卷材圆筒型

• 16

  由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。品级二天做蛋挞。

• 17

  我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了佳脱模。

• 18

  酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚恰好）

• 19

  剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比力容易。

• 20

  弄佳的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。

• 21

  把牛奶，奶油，炼乳，糖混淆加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。

• 22

  把蛋挞水过滤一遍，口感会比力细腻。

• 23

  把蛋挞水勺入松弛佳的蛋挞皮内7分满

• 24

  烤箱预热220度，中上层20分钟左右。