135克 低筋面粉	15克 高筋面粉
20克 酥油	125克 奶油奶酪
75克 清水

做法

• 1

  将除奶油奶酪以外的质料倒入一个大容器，一点点加入水。

• 2

  和成柔软的平滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

• 3

  奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

• 4

  将松弛佳的面团用压面棍擀发展方形，或许是奶油3倍的巨细。

• 5

  将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

• 6

  用擀面杖轻轻敲打面片外貌，再次擀薄至0、5CM厚。

• 7

  开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

• 8

  叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

• 9

  取出头团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

• 10

  开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

• 11

  将面片从较长的这一边开始卷起来，卷佳的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，举行松弛。

• 12

  蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

• 13

  将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

• 14

  小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。

• 15

  将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。

• 16

  模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

• 17

  将松弛佳的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏佳的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

• 18

  烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。

• 19

  时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。