100g 黄油	68g 糖粉
125g 低粉	150g 水（可饮水）
少量，约1g 盐	80g 无盐黄油
120g 低粉	250g（约5个） 鸡蛋
凭据泡芙个数打发 淡奶油	和淡奶油比例为1:20（酌情添加） 糖粉

做法

• 1

  【酥皮制作】软化黄油，加糖粉，用刮刀拌匀。

• 2

  拌匀后，入低粉，用翻拌手法，确保无干粉。

• 3

  用保鲜袋整形，成圆柱形，可入冰箱片晌。

• 4

  称重后，按比例称48个分量，约莫10g一个圆球。备用

• 5

  【泡芙】盐+水+黄油入锅（可选择稍大些的奶锅，后期都在此锅操作），中小火煮沸

• 6

  低粉过筛备用，5个鸡蛋打散备用。

• 7

  步骤5煮沸后，关火，直接加入低粉，用打蛋器搅拌（此处用打蛋器更容易拌匀，用刮刀容易有颗粒）

• 8

  再换刮刀，用按压手法检查面糊，确保无干粉，也是为更佳的乳化作业。

• 9

  加入一半的蛋液，因为锅内温度还很高，加入一半蛋液可防止鸡蛋熟。搅拌按压，拌匀，

• 10

  后面的蛋液分5次加入，直到面糊成缓慢往下流，并倒立成三角形的状态即可。

• 11

  烤箱预热上下火190度10分钟，这是凭据烤箱自己的温度来的。我有两个烤箱，长帝的用190度恰好，海氏要用200度才行。

• 12

  装裱花袋，烤盘铺上油纸。在上面挤约莫4-5cm的小圆面糊。别挤太大，否则不容易烤酥，但也别太小，馅太少口胃也就一般啦。

• 13

  把约10g的酥皮小圆，每个压扁，铺在泡芙上，最佳比泡芙稍大，可以包裹住泡芙。

• 14

  中层，190度20分钟，再转170度20分钟。中间千万别拿出烤箱。