50克 黄油	75克 低粉
88克 水	38克 牛奶
约120克 全蛋液	3.8克 盐
3.8克 细砂糖	适量 杏仁碎
适量 杏仁片	少许（涂泡芙外貌用） 全蛋液
150克，鲜奶油香醍 淡奶油	48克，奶油酱 树莓果泥
100克，奶油酱 黄油	165克，卡士达奶油酱 牛奶
40克，卡士达奶油酱 细砂糖	2个，卡士达奶油酱 蛋黄
15克，卡士达奶油酱 玉米淀粉	5克，卡士达奶油酱 黄油
适量，卡士达奶油酱 香草精	52克（1个），奶油酱 全蛋液
45克，奶油酱 细砂糖	35克，奶油酱 水
1/2小勺，奶油酱 香草精适量	10克，鲜奶油香醍 细砂糖
数枚，其他，鲜奶油香醍 混色马卡龙	若干，其他，鲜奶油香醍 圣诞装饰饼干

做法

• 1

  低粉提前过筛备用

• 2

  糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸

• 3

  离火，立刻倒入提前过筛佳的低粉，快速搅拌至无粉块

• 4

  再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可

• 5

  离火后分次加入蛋液混淆搅拌充实

• 6

  直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可

• 7

  油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。（我用的活底圆模底部做模具）

• 8

  将制作佳的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中

• 9

  挤在油布上

• 10

  外貌刷蛋液，装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟

• 11

  用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰，我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右

• 12

  将烤佳的泡芙花环横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟

• 13

  制作奶油酱（树莓和香草）：黄油切成小块，室温软化，用橡皮刮刀拌成美乃滋状

• 14

  全蛋液打至颜色稍白，体积变大且浓稠状

• 15

  糖和水混淆倒入锅中，煮至120℃左右

• 16

  逐步倒入全蛋液中，边倒边不停搅拌，打至温和

• 17

  分频频加入黄油

• 18

  充实搅拌匀称。我获得180克奶油酱

• 19

  取110克奶油酱分次加入树莓果泥，搅拌匀称

• 20

  放入裱花袋中备用

• 21

  剩余的奶油酱加入香草精混淆匀称，备用。做马卡龙馅用

• 22

  组合及装饰：将制作佳的卡士达酱降温后放裱花袋中

• 23

  挤在泡芙底部的一层

• 24

  再挤上一层树莓奶油酱

• 25

  制作鲜奶油香醍，淡奶油和糖混淆打发，放入星形花嘴的裱花带中

• 26

  挤在树莓奶油酱上面

• 27

  泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上，冷藏备用

• 28

  准备一些果酱，我用的树莓果酱和蓝莓果酱，划分都是100%果泥，加入40%的糖和少许柠檬汁混淆煮至浓稠

• 29

  将之前做佳的香草奶油酱挤在马卡龙的平面，抹上少许果酱，再盖上另外一片即可

• 30

  将马卡龙、装饰饼干、种种形状的小泡芙沾在泡芙花环外貌，我用的香草奶油酱沾的，之前做卵白糖霜都让我扔了，暂时应急用了香草奶油酱，冷藏后会凝固住的