80毫升 牛奶	100克 面粉
两只 鸡蛋	80毫升 水
60克 牛油	1茶勺 盐
10克 糖	250克 可可成份50%-70%的黑巧克力
60克 牛油	4只 蛋黄
6只 卵白	20克 糖
1茶勺 盐	125克 液体奶油
125克 可可成份50%—60%的黑巧克力	40克 蜂蜜

做法

• 1

  把牛奶和水倒入一个小锅子，加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化，煮沸腾后继续让质料滚3秒钟以后离火。一次将所有面粉倒入，用硅胶刮刀先逐步搅拌，再鼎力大举搅拌到质料中完全看不晤面粉颗粒

• 2

  把小锅继续放回电磁炉，小火加热令粉浆中的湿气散发，注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候，就可以离火了

• 3

  把两只鸡蛋敲入一个碗中，打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中，用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经乐成的要领是，用刮刀剩起一大片粉浆，如果粉浆先是粘在刮刀上，再逐步掉下来，就是粉浆已经做佳可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下来，那就要继续加蛋汁继续搅拌

• 4

  烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴，放入准备佳的粉浆。烤盘上铺上牛油纸，把粉浆匀称地挤在牛油纸上，长14厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的清闲，防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55－60分钟左右

• 5

  把牛油切小块，巧克力切碎，一起放入一个小锅，隔水加热至熔化

• 6

  卵白中加入糖与盐，用打蛋器打到硬性发泡

• 7

  蛋黄加入巧克力牛油溶液，搅拌匀称后，再把卵白加入蛋黄巧克力溶液，轻手搅拌匀称，放入冰箱冷藏2小时待其变硬

• 8

  把液体奶油放入一个小锅，黑巧克力切碎，和蜂蜜一起放入一个容器

• 9

  把奶油用大火加热到沸腾，淋在巧克力碎上，搅拌至巧克力完全熔化既可

• 10

  在放凉的泡芙皮反面最左端、中间和最右端，用6毫米的挤花嘴戳上三个小孔

• 11

  取一个裱花袋，把6毫米的挤花嘴放入，倒进慕斯馅料。一手拿泡芙，一手拿裱花袋，把慕斯从最左边的小空挤进泡芙内里，再从最右边的孔也挤入慕斯，等中间的孔瞥见巧克力慕斯了，就说明慕斯已经把泡芙填满了

• 12

  把泡芙有三个小孔的那一面朝下，用硅胶刮刀把巧克力淋酱匀称地刷在外貌就可以了。重复以上这个步骤到做完所有的泡芙。用来装饰泡芙外貌的质料，各人尽可以使用手头种种普通食材，随意发挥想像力。我用的划分是伊朗开心果碎，椰丝和甜橙皮，缭乱地撒在巧克力淋酱上就可以了。组合完的泡芙要放入冰箱冷藏，吃的时候再拿出来