| 英式奶油霜 | 法式奶油霜 | 意式奶油霜 | 美式奶油霜 |
做法
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1、英式奶油霜特点：复合英国人的口胃，腻、甜、厚。 操作难度一颗星。 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g Icing Sugar 糖粉: 500g Milk 牛奶：30-50g Food Flavoring 调味：适量（好比香草精、柠檬萃取英华、香橙萃取英华等） 做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混淆糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。 3）加入牛奶、调味品，搅打匀称。 总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简朴，几分钟就能搞定，不需要任何卵白或蛋黄。 我翻阅过许多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简朴。 如果哪位朋侪想试试，最佳把糖量减半。
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2、法式奶油霜 特点：香甜、顺滑、Creamy 操作难度三颗星。 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g Granulated Sugar 细砂糖: 100g Milk 牛奶：30g Cream 奶油：70g Egg Yolk 蛋黄：3个 Food Flavoring 调味：适量（好比香草精、柠檬萃取英华、香橙萃取英华等） 做法：见下图 1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。 3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。 4）等蛋黄的温度到达80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上充满了密密的小泡，就可以了。 5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。 6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打匀称。
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3、意式奶油霜 特点：越发轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口胃。 操作难度三颗星。 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在卵白中，一半做糖水） Water 水：30g Egg White 卵白：3个 Food Flavoring 调味：适量（好比香草精、柠檬萃取英华、香橙萃取英华等） 做法：见下图 1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2）分出3个卵白，放入50g细砂糖。 3）卵白到达6、7分发，不行流动。 4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面充满小小的气泡，而不是大泡泡。 5）将糖水立刻倒入卵白中，并用高速搅打卵白，使之降温。 6）把打过的黄油全部放入卵白中，搅打。
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4、美式奶油霜 特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差异不大。 操作难度三颗星。 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g Granulated Sugar 细砂糖: 100g Whole Eggs 全蛋：2个（Medium） Food Flavoring 调味：适量（好比香草精、柠檬萃取英华、香橙萃取英华等） 做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打匀称，不打发。 3）取一小锅，巨细确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不遇到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度到达70摄氏度后，离火。 4）离火后，立刻用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。 5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。 蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至匀称顺滑，全部融合。
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5、其他口胃奶油霜 巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做佳后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打匀称即可。 抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做佳后，筛入10g左右抹茶粉，搅打匀称即可。 必须是质量很佳的抹茶粉，不能是绿茶粉。 柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做佳后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打匀称即可。 香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做佳后，加入几滴香草精，搅打匀称即可。 如果要添加蜂蜜、炼乳等口胃，请把配方中的糖量适当淘汰，否则会太甜。
