250g 无盐黄油	50g 细砂糖（用来做糖水）
50g 细砂糖（打发卵白用）	30g 水
3个 卵白	少量 调味剂（香草精、柠檬汁等）

做法

• 1

  无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

• 2

  分出3个卵白，放入50g细砂糖。

• 3

  卵白打到6、7分发，不行流动。

• 4

  50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面充满小小的气泡，而不是大泡泡。

• 5

  将糖水立刻倒入卵白中，并用高速搅打卵白，使之降温。（用手摸盆，降到差不多常温即可）

• 6

  把打过的黄油全部放入卵白中，搅打。

• 7

  一开始，呈豆渣状，不用担忧，继续搅打。

• 8

  过了几分钟，照旧渣渣状，不外有显着的变化。

• 9

  坚持再打几分钟，就能获得颜色较浅、很是顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打匀称即可。