125g 黄油	2个 蛋黄
100g 细砂糖	25g 水

做法

• 1

  蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

• 2

  细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。

• 3

  煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计丈量温度到达115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表现温度合适了。

• 4

  一边用打蛋器搅打蛋黄，一边连忙把刚煮佳的滚烫糖浆倒入蛋黄里。

• 5

  倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）。

• 6

  搅打完成的蛋黄呈很是粘软的状态。

• 7

  将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充实搅打匀称。

• 8

  黄油全部加完后，奶油霜就做佳了。做佳的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做佳的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它到达适合涂抹的硬度。