2个 猪蹄 | 葱姜蒜片 | 1汤勺 料酒 | 1汤匙 盐 |
2汤勺 生抽 | 20克 冰糖 | 数颗 干辣椒 | 20颗 花椒 |
2个 八角 | 2片 香叶 | 1个 豆蔻 | 2个 丁香 |
做法
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1
猪蹄剁成块,可以买的时候让店家代庖。锅中放入清水,加入料酒,葱段和花椒八角,放入猪蹄焯水备用
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2
锅中倒入少许油,把猪蹄皮朝下,煎至外貌焦脆
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3
取一砂锅,放入煎佳的猪蹄,淋上生抽,一次加够足量的热水
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4
混淆佳干香料,组成料包,放入砂锅中
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5
加入姜蒜片
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6
大火烧开,煮1个小时后放入盐调味,再煮一小时。如果没有到达满足的软烂水平,可以再延长时间
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7
锅中倒入适量的油,放入冰糖,小火至冰糖溶化
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8
待冰糖烧热至焦黄冒泡,比图中再黄一些为宜(此步需要留出时间照相,糖的状态转变很是快,所以需要提前拍摄。)
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9
放入猪蹄,干辣椒翻炒上色提辣味
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10
加入适量的热水,中火逐步收汁
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11
再倒入第二次热水
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12
大火收汁即可
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