2个 猪蹄	葱姜蒜片
1汤勺 料酒	1汤匙 盐
2汤勺 生抽	20克 冰糖
数颗 干辣椒	20颗 花椒
2个 八角	2片 香叶
1个 豆蔻	2个 丁香

做法

• 1

  猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代庖。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用

• 2

  锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至外貌焦脆

• 3

  取一砂锅，放入煎佳的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水

• 4

  混淆佳干香料，组成料包，放入砂锅中

• 5

  加入姜蒜片

• 6

  大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有到达满足的软烂水平，可以再延长时间

• 7

  锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化

• 8

  待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间照相，糖的状态转变很是快，所以需要提前拍摄。）

• 9

  放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味

• 10

  加入适量的热水，中火逐步收汁

• 11

  再倒入第二次热水

• 12

  大火收汁即可