一个 猪蹄	料酒
冰糖	生抽
1根（切段） 大葱	4片 姜
4个（切片） 大蒜	花椒
香叶	茴香
桂皮	山楂干
干红辣椒	熟白芝麻

做法

• 1

  猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟

• 2

  煮佳的猪蹄用冷水冲洗洁净，沥干水分

• 3

  锅内放油，用小火炬猪蹄逐步炒至表皮发黄

• 4

  锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味

• 5

  另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，连续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量

• 6

  用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖酿成棕红色

• 7

  放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入适才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。（用铲子翻动下，省得炒糊。）

• 8

  锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味

• 9

  再倒入收佳汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅