一个 猪蹄 | 料酒 | 冰糖 | 生抽 |
1根(切段) 大葱 | 4片 姜 | 4个(切片) 大蒜 | 花椒 |
香叶 | 茴香 | 桂皮 | 山楂干 |
干红辣椒 | 熟白芝麻 |
做法
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1
猪蹄洗净切块,放锅里煮开,煮10分钟
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2
煮佳的猪蹄用冷水冲洗洁净,沥干水分
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3
锅内放油,用小火炬猪蹄逐步炒至表皮发黄
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4
锅内放一小勺油,冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味
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5
另用一锅,把炒香的调味料放入,再把猪蹄也放入,加料酒、山楂干、生抽和水(水要没过猪蹄)。大火煮开后,连续15分钟后转小火,煮至汤汁粘稠,剩一半的量
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6
用一炒锅,放冰糖炒糖色,一直炒到糖酿成棕红色
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7
放入炖过的猪蹄,翻炒到粘满糖色。再倒入适才炖猪蹄的汁,大火收汁,盛出备用。(用铲子翻动下,省得炒糊。)
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8
锅内冷油,放花椒、干辣椒炒出香味
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9
再倒入收佳汁的猪蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出锅
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