羔羊腰窝肋排一块

做法

• 1

  羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹饪油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

• 2

  把香料放入料盒盖佳盖子备用。

• 3

  把葱切段姜切片。

• 4

  小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。

• 5

  把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，内里加盐捣成泥。

• 6

  捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

• 7

  用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精致一些，这要视自己的喜佳来定。

• 8

  把切佳的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

• 9

  另换清水煮开下入焯过水的羊排，内里放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。

• 10

  然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

• 11

  煮15分钟后取出料盒。

• 12

  取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最佳。

• 13

  把煮佳的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。

• 14

  然后另起锅注入烹饪油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

• 15

  把质料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

• 16

  然后把勾兑佳的汁浇在羊排上即可。

• 17

  吃的时候蘸以蒜汁。

• 18

  上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比力咸，因此在上桌之前内里还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。