一块 银鳕鱼 | 三分之一根 胡萝卜 | 两根 长茄子 | 四个 圆蘑菇 |
做法
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1
前晚放保险层解冻。操作前清水冲一下,用厨房纸巾吸干水分。双面撒粗盐黑胡椒。腌制期间茄子、胡萝卜去皮,切块。蘑菇一切四。
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2
热锅后,加足量橄榄油。鱼皮一面贴着锅底煎,大火。厚度为一个拇指指节的鳕鱼,约一分半钟。其余两面横切面各煎三四分钟,中火。
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3
煎鱼期间摆盘。新鲜迷迭香(可不用),干的西式香草(欧芹和意大利混淆香料),铺盘底。喜欢辣味可在出锅后撒七味粉。
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4
另一密封性佳的小锅放油,加杂蔬块,加酱油,料酒,加盖焖。到鱼完成后,杂蔬也撒糖出锅。
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