一块 银鳕鱼	三分之一根 胡萝卜
两根 长茄子	四个 圆蘑菇

做法

• 1

  前晚放保险层解冻。操作前清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分。双面撒粗盐黑胡椒。腌制期间茄子、胡萝卜去皮，切块。蘑菇一切四。

• 2

  热锅后，加足量橄榄油。鱼皮一面贴着锅底煎，大火。厚度为一个拇指指节的鳕鱼，约一分半钟。其余两面横切面各煎三四分钟，中火。

• 3

  煎鱼期间摆盘。新鲜迷迭香（可不用），干的西式香草（欧芹和意大利混淆香料），铺盘底。喜欢辣味可在出锅后撒七味粉。

• 4

  另一密封性佳的小锅放油，加杂蔬块，加酱油，料酒，加盖焖。到鱼完成后，杂蔬也撒糖出锅。