500-1000g 活生生的大鲫鱼一条 | 10g 酱 | 少许 料酒 | 少许 盐 |
10g 小米椒 | 少许 生抽酱油 | 少量(非必须) 蒜叶 |
做法
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1
将鲫鱼洗洁净,在鱼两面斜着切几刀,加盐和料酒腌制,这个时候可以准备其他的质料。
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2
切佳小米椒(比力啦,口胃不重的可以少放,可是偶男友切了十几个。。),大蒜籽,姜。可以切一些姜片夹在鱼的切口上。
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3
喜欢吃蒜叶的可以放一点。因为我们已经用了料酒去味,所以没有分外放紫苏了。大蒜叶我离开了一下,蒜白比力难熟,应该先放。(图上的是准备两个菜的,只做鱼不用这么多)
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4
放油(炸鱼要多放一点),将腌制佳的鱼顺着锅放下去,单面炸的时候要久一点,轻轻翻面,翻2-3次即可。翻面的时候要轻一点,容易碎。
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5
炸成这样就差不多了。炸的时候,因为鱼头比力难熟,需要调整锅子,把鱼头和鱼尾炸熟。
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6
放入辣椒,大蒜和姜,在油里炸一炸,和鱼一起翻炒一下。
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7
放入大蒜叶蒜白难熟部门,盖盖子闷两分钟。
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8
加少量生抽。如果盐味不够,可以此时加一点。
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9
放入蒜叶叶子的部门,翻炒一分钟,出锅。
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