做法

• 1

  准备佳原质料：春笋500克，糖2勺，酱油1勺，黄酒1勺，高汤2勺。

• 2

  春笋去笋皮，切手指粗细的条。然后将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出，浸泡冷水10分钟，可以去涩味，然后沥水备用。固然也有的春笋一点都不涩，省略此步骤也无妨。

• 3

  锅中倒入足量油可以完全没过春笋，待烧到7成热后放入春笋以中火不停翻炒，既要把水分炒出，又不要炒干、糊。

• 4

  水分煸出后，控出多余的油，只留少许底油，并倒入酱油、糖、黄酒和鲜汤。盖上锅盖以小火们15分钟后大火收汁即可。