350克 鸭腿一只 |
做法
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1
勾兑料汁;碗中放入蚝油20克。
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2
放入鱼露5克。
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3
放入酱油10克。
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4
放入绍酒10克混淆匀称备用。
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5
用刀剔除鸭腿骨。
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6
用坡刀片法,把鸭腿肉片成大片,
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7
锅中注入少许烹饪油,油量可润锅底即可,然后下入鸭片。
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8
用旺火炬鸭片煸出多余的油脂,然后用勺舀出不要。
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9
继续把鸭片煸至焦香,煸佳后下入洋葱煸炒。
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10
同时撒入黑胡椒碎煸香。
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11
煸出香味后,再撒少许胡椒粉炒匀。
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12
炒匀后,放入杭椒煸炒断生。
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13
再放入配料炒匀。
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14
最后烹入料汁,用猛火爆炒快速翻勺,至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。
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制品图片。
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