适量 草鱼 | 适量 虾仁 | 适量 猪肉馅 |
做法
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1
将草鱼宰杀洁净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨离开,另一次同样处置惩罚。
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2
去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(靠近鱼皮的鱼肉肌红卵白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽皎洁的效果,所以不用刮掉。)
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3
用清洁的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。
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4
直至鱼肉呈白色,然后用清洁纱布滤去水。
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5
虾去壳,挑出虾线洗净待用。
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6
将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。
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7
直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。
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8
肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌匀称。
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9
入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。
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10
做成个头匀称、巨细一致的丸子。
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11
将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打匀称。
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12
用力搅打以后,鱼泥卵白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌匀称待用。
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13
双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。
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14
砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。
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15
将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其外貌卵白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损孬其形状。
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16
撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
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