适量 草鱼	适量 虾仁
适量 猪肉馅

做法

• 1

  将草鱼宰杀洁净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨离开，另一次同样处置惩罚。

• 2

  去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（靠近鱼皮的鱼肉肌红卵白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽皎洁的效果，所以不用刮掉。）

• 3

  用清洁的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

• 4

  直至鱼肉呈白色，然后用清洁纱布滤去水。

• 5

  虾去壳，挑出虾线洗净待用。

• 6

  将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

• 7

  直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

• 8

  肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌匀称。

• 9

  入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

• 10

  做成个头匀称、巨细一致的丸子。

• 11

  将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打匀称。

• 12

  用力搅打以后，鱼泥卵白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌匀称待用。

• 13

  双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

• 14

  砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

• 15

  将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其外貌卵白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损孬其形状。

• 16

  撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。