150克 猪后臀尖黄瓜条肉 |
做法
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1
把菠萝切块备用。
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2
把肉片成8毫米厚的片。
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3
在肉片上剞十字花刀,先顺刀划口,刀深三分之二。
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4
再横刀切,刀深也是三分之二。
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5
剞佳花刀后,肉片的通身呈小颗粒状,这样在炸的历程中便于呈球状,确保肉片不会散开。
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6
剞佳花刀后,把肉片切成三角形或梯形。
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7
把肉片举行码底味,内里先放少许盐。
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8
放入少许白糖。
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9
放入少许味精。
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10
倒入5克绍酒。
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11
放入适量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉,而一般都用红曲)。
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12
放佳后用手抓匀。
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13
倒入适量干的玉米淀粉,约莫20克,用手抓匀。
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14
然后逐一把三角形肉片,平面朝内团成球。
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15
团佳后,整齐码放盘中备用。
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16
勾兑碗汁;把镇江白米醋倒入白糖碗里。
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17
内里放少许盐。
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18
放少许味精。
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19
撒少许白胡椒粉。
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20
倒入约莫10克左右的绍酒。
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21
放入适量湿淀粉搅匀备用。
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22
油锅烧热,逐一把团佳的肉球放入锅中。
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23
炸至全熟时捞出,然后升高油温再次复炸一遍,使之外皮焦脆。
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24
锅中留适量底油,放入葱姜末爆香。
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25
倒入芡汁,用中火调制成粘稠状。
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26
然后倒入肉球。
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27
再倒入菠萝块。
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28
开大火翻炒,使粘稠的糖汁充实裹匀。
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29
裹匀后翻炒匀称便可出锅码盘。至此操作全部完成,烹制共用时5分钟。
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