150克 猪后臀尖黄瓜条肉

做法

• 1

  把菠萝切块备用。

• 2

  把肉片成8毫米厚的片。

• 3

  在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。

• 4

  再横刀切，刀深也是三分之二。

• 5

  剞佳花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的历程中便于呈球状，确保肉片不会散开。

• 6

  剞佳花刀后，把肉片切成三角形或梯形。

• 7

  把肉片举行码底味，内里先放少许盐。

• 8

  放入少许白糖。

• 9

  放入少许味精。

• 10

  倒入5克绍酒。

• 11

  放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。

• 12

  放佳后用手抓匀。

• 13

  倒入适量干的玉米淀粉，约莫20克，用手抓匀。

• 14

  然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。

• 15

  团佳后，整齐码放盘中备用。

• 16

  勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。

• 17

  内里放少许盐。

• 18

  放少许味精。

• 19

  撒少许白胡椒粉。

• 20

  倒入约莫10克左右的绍酒。

• 21

  放入适量湿淀粉搅匀备用。

• 22

  油锅烧热，逐一把团佳的肉球放入锅中。

• 23

  炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。

• 24

  锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。

• 25

  倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。

• 26

  然后倒入肉球。

• 27

  再倒入菠萝块。

• 28

  开大火翻炒，使粘稠的糖汁充实裹匀。

• 29

  裹匀后翻炒匀称便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。