2个 猪腰	适量 新鲜仔姜
少许 新鲜青辣椒	少许 泡过的青辣椒和仔姜
适量 郫县豆瓣	少许 花椒
适量 淀粉	适量 盐
适量 味精	少许 清油（菜籽油）
适量 料酒	少许 生姜末、蒜末

做法

• 1

  猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部门也会相应的切掉一些），一定要去洁净，否则会有腥味！

• 2

  再次将猪腰冲洗洁净，就进入磨练刀工的时刻啦。切花刀，详细要领相信各人都知道，就不再写了。

• 3

  猪腰切佳之后，就举行腌制（顺序）：放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。

• 4

  腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切佳，然后开始炒制。

• 5

  下面就进入最重要的爆炒：清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制佳的猪腰，快速翻炒匀称，同时马上放入在泡过的酸菜：青椒、仔姜。翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料举行翻炒，凭据小我私家品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，搞定！