2个 猪腰 | 适量 新鲜仔姜 | 少许 新鲜青辣椒 | 少许 泡过的青辣椒和仔姜 |
适量 郫县豆瓣 | 少许 花椒 | 适量 淀粉 | 适量 盐 |
适量 味精 | 少许 清油(菜籽油) | 适量 料酒 | 少许 生姜末、蒜末 |
做法
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1
猪腰买回,把外面的一层膜撕掉,洗净,对半切开,去掉中间白色的筋类组织(旁边的一些肉部门也会相应的切掉一些),一定要去洁净,否则会有腥味!
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2
再次将猪腰冲洗洁净,就进入磨练刀工的时刻啦。切花刀,详细要领相信各人都知道,就不再写了。
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3
猪腰切佳之后,就举行腌制(顺序):放少许盐,料酒,淀粉,郫县豆瓣,再将生姜末与蒜末伴入。
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4
腌制猪腰的同时,可以开始将仔姜,青椒等佐料切佳,然后开始炒制。
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5
下面就进入最重要的爆炒:清油下锅,待油温较高时下花椒,倒入腌制佳的猪腰,快速翻炒匀称,同时马上放入在泡过的酸菜:青椒、仔姜。翻炒一下,马上倒入剩下的新鲜佐料举行翻炒,凭据小我私家品味看是否还需要加盐,最后放入少许味精提味,搞定!
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