250克 猪肉（夹子肉）	250克 蔬菜:莴笋/白菜/蒜苗等自选
1勺 郫县豆瓣（鱼佐料）	40只 干辣椒
一小把 花椒	适量 姜蒜末
适量 油	适量 水
少少量 糖、鸡精、味精	2支 小葱

做法

• 1

  热锅冷油下（一半）干辣椒，炒成胡辣壳，加干花椒关火起锅。干、油划分放置。

• 2

  打底蔬菜少盐炒佳，铺盘。

• 3

  肉加盐上粉（最佳是红薯粉）待用。（可先白水煮定型）

• 4

  热锅冷油下干辣椒，炒成胡辣壳，加郫县豆瓣（可换鱼佐料）、姜蒜末炒香（约3分钟），加花椒，加水。烧开。

• 5

  下肉片煮5分钟，勿翻。同时，准备刀口辣椒，葱花。

• 6

  起锅装盘，上铺刀口辣椒，再铺葱花。最开始所余油，炸油。

• 7

  完成