400g 高筋面粉 | 200g 牛肉 | 2个 青尖椒 | 1个 红尖椒 |
半个 菜瓜 | 半个 卷心菜 | 100g 粉条 | 1块 豆腐干 |
适量 油 | 适量 盐 | 适量 生抽 | 适量 花椒粉 |
适量 胡椒粉 | 适量 草果粉 | 1根 小葱 | 适量 姜 |
2瓣 大蒜 | 一两根 香菜 |
做法
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1
将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。
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2
加入生粉、姜末、生抽匀称搅拌,把牛肉腌制起来待用。
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3
和面。如果面感受有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不停的调整,使得面团柔软但不粘脱。重复揉面使其平滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。
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4
将醒佳的面切成拳头巨细的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做佳后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。
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5
青红椒切斜条,菜瓜切片,卷心菜切条,粉条泡着待用,豆腐干切成半指巨细的条状。
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6
小葱切成葱花,蒜末剁佳待用。
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7
面饼切成一指宽巨细,然后手工拉扯,使其成为匀称的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压。
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8
加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条马上全部散开,不用担忧面条粘在一起。
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9
面条第一次开锅后约莫1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。
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10
另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。
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11
面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。
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12
出锅前放蒜末提香,翻炒匀称即大功告成!
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13
粉饰适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!