约1350g 明白菜	100g 盐
60g 白砂糖	110g 辣椒粉
15g 鱼露	1个 梨
1个 苹果	1个 胡萝卜
1块 老姜	1头 蒜

做法

• 1

  将明白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗洁净，然后沥干多余水分。——谢谢羊先生给俺当手模配合照相

• 2

  如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使制品的叶片看起来更舒展，自然

• 3

  在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部门

• 4

  用盐。将白菜叶一片片掀开，匀称抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆，很是容易折断，所以行动务必轻柔一些

• 5

  把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会徐徐变软，并出水。只有使白菜的水分充实渗出，在下一步腌渍的历程中菜叶才气与酱料融合得更充实

• 6

  完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。——只管多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的

• 7

  沥白菜的时候，我们来准备配料

• 8

  蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料，不行缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去

• 9

  将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混淆

• 10

  搅拌匀称，静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部门水，使种种配料融合在一起，所以不用另外添加水

• 11

  将沥干的明白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充实渗透进白菜里。要是嫌贫苦，也就算了

• 12

  将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼洁净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺

• 13

  舀上1勺酱料，用手匀称地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套，制止辣椒刺激皮肤

• 14

  一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比力厚，可以多抹一些酱料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的行动也要轻柔一些

• 15

  待每一片菜叶都匀称地抹上酱料后，将明白菜从根部朝尾端，向内卷起

• 16

  准备一个洁净、无油、可密封的保鲜盒。将卷佳的明白菜，码入保鲜盒中

• 17

  将大碗宁静底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，笼罩在白菜上。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用