适量 梅花肉 |
做法
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1
猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干外貌水分。
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2
然后切发展条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
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3
肉条一端穿佳绳子。
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4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
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5
第二天,可以感应肉显着变干了,这时就可以开始腌制啦。
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6
各家的酱肉各有风味,要害就在腌料差别。放些什么,比例几多,其实没有一定之规,全随小我私家喜佳。
最传统的酱肉只放酱油即可,我想实验下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。 -
7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。 -
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将所有调料搅拌匀称,就是腌制用的酱汁了。量的几多要凭据肉来决议;
将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。 -
9
推荐各人可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性佳,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
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放入少许花椒。
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再放入少许大料。
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将容器完全密封佳,放入冰箱冷藏。
腌制的时间凭据小我私家口胃,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间是非,中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右,感受咸淡比力适中。 -
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腌佳之后,就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白昼拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。 -
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酱肉的晾制时间同肉的巨细厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的要领就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉,纵然蒸过以后,照旧不太佳咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,可是按上去内里还稍有些软的水平就算做佳了,这样的软硬度感受比力适中。 -
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做佳的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽匀称。
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酱肉有许多服法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简朴的服法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜,蒸佳后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更佳吃。 -
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将酱肉切片,铺在盘子上。
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上锅蒸10至15分钟就佳,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸佳的时候肉也香气四溢了,很是利便。
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做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才气真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空,看来应该能打一个不错的分数。 -
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剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包佳。
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放入密闭容器,冰箱冷藏,可以生存很长时间。吃的时候取出一块即可,很是利便。