150千克 甜面酱 | 50千克 二酱 | 25千克 食盐 | 100千克 鲜美芽 |
做法
-
1
选料:姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽,肥嫩皎洁,收成后洗净土壤举行腌制。
-
2
腌制:鲜姜加盐,摆一层鲜姜撒一层盐,注意上层稍多于下层加盐量。
-
3
酱制:为确保酱制质量,姜芽的酱制应分两步举行。头酱是将腌制后的姜芽称佳重后放入清水中浸泡5~6小时,析出姜中部门盐分,压榨出部门多余水分,然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍。然后重新酱缸中捞出姜芽,去掉粘在上面的酱,放入原汁甜面酱中酱制。酱制初期应注意逐日打扒3~4次,以后可酌情淘汰,2周后成熟即为制品。
版权声明:内容均来源于互联网 如有侵权联系删除