150千克 甜面酱	50千克 二酱
25千克 食盐	100千克 鲜美芽

做法

• 1

  选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩皎洁，收成后洗净土壤举行腌制。

• 2

  腌制：鲜姜加盐，摆一层鲜姜撒一层盐，注意上层稍多于下层加盐量。

• 3

  酱制：为确保酱制质量，姜芽的酱制应分两步举行。头酱是将腌制后的姜芽称佳重后放入清水中浸泡5～6小时，析出姜中部门盐分，压榨出部门多余水分，然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍。然后重新酱缸中捞出姜芽，去掉粘在上面的酱，放入原汁甜面酱中酱制。酱制初期应注意逐日打扒3～4次，以后可酌情淘汰，2周后成熟即为制品。