一斤 五花肉	一个 洋葱
两颗 油菜	4颗 鸡蛋
适量 葱	适量 姜
适量 蒜	两个 八角
适量 冰糖	适量 食盐
适量 老抽	适量 绍兴黄酒或者加饭酒
适量 香菇

做法

• 1

  准备质料

• 2

  水煮四颗鸡蛋

• 3

  煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

• 4

  蛋熟了之后立刻用凉水浸泡，去壳备用。

• 5

  八角和冰糖，冰糖的用量凭据自己的口胃

• 6

  红洋葱洗净后切成条

• 7

  小煤油炸洋葱丝

• 8

  红洋葱丝油炸至金黄色

• 9

  炸佳的洋葱丝控油晾凉

• 10

  用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

• 11

  这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

• 12

  五花肉切小丁

• 13

  香菇切小丁

• 14

  葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

• 15

  炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

• 16

  五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

• 17

  加入香菇丁翻炒

• 18

  加入葱姜蒜末翻炒匀称

• 19

  加入适量老抽

• 20

  加入黄酒、翻炒匀称

• 21

  最后加入油葱酥

• 22

  所有质料翻炒匀称之后，加入适量温水没过卤肉，时间匆匆加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

• 23

  加入冰糖和八角

• 24

  待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

• 25

  加入水煮蛋

• 26

  加入食盐大火烧开转小火慢炖

• 27

  炖制的时间为一到一个半小时

• 28

  时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不醒目，有汁卤肉饭才会佳吃

• 29

  烫两颗油菜

• 30

  焖一锅米饭

• 31

  切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

• 32

  鲜味既成

• 33

  拌匀！拌匀！

• 34

  狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！