1只 土鸡	250g 大米
半根 大葱	1块 姜
2棵 小葱	2瓣 大蒜
2个 辣椒	2片 香叶
适量 黄瓜	15ml 料酒
30ml 香油	少许 盐

做法

• 1

  将鸡去内脏后冲洗洁净，鸡油留出备用

• 2

  大葱切段，姜切片，大米淘洗洁净后用清水浸泡30分钟后沥水备用

• 3

  锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒

• 4

  大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟

• 5

  将煮佳的鸡捞出，立刻浸入冰水中

• 6

  凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去越发润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块

• 7

  锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香

• 8

  倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

• 9

  吃的时候将米饭盛出，把切佳的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁

• 10

  配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混淆制成的料汁食用

• 11

  倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

• 12

  吃的时候将米饭盛出，把切佳的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混淆制成的料汁食用

• 13

  鸡购置后清洗洁净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也很是细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗洁净

• 14

  煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长

• 15

  之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈

• 16

  将煮熟的鸡连忙放入冷水中浸泡，如果想效果更佳可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭洁净

• 17

  如果想让鸡的品相更佳一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去越发润泽、颜色也更黄嫩，最后把鸡切成巨细匀称的切件

• 18

  姜去皮，用刀剁成碎末，最佳能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会越发细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料