42g 细砂糖	90g 卵白
45g 蛋黄	45g 牛奶2
42g 牛奶1	35g 低筋粉
100g 奶油乳酪

做法

• 1

  奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状

• 2

  加入牛奶A

• 3

  用蛋抽搅拌充实搅拌匀称

• 4

  低筋粉与牛奶2混淆成面糊

• 5

  倒入3的奶酪糊

• 6

  搅拌匀称后，转水浴（开水）继续搅拌到以为阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。脱离水浴

• 7

  继续搅拌至完全匀称

• 8

  加入蛋黄，搅拌匀称

• 9

  卵白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖，最后靠近7分发之前再加入剩余的糖。（砂糖不要一下子加入，要分次，量少可分2次加也可，加糖的时间点要求并不严格，从粗泡开始即可）

• 10

  打到8分湿性发泡即可停止。卵白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状

• 11

  取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不匀称。再挖约1/3的卵白到蛋黄糊，轻轻拌匀

• 12

  将拌匀的蛋黄糊倒回卵白糊

• 13

  用刮刀切拌匀称。注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过分消泡

• 14

  完成的蛋糕糊，匀称细腻而轻盈

• 15

  将蛋糕糊导入模具，轻轻震模，震出气泡

• 16

  将模具放入烤盘，倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度，入炉转150度，烤约70-75分钟。（因烤箱开门降温，所以提高温度预热以保持温度）最后如果发现表皮上色不够佳，可以放最高层，或者调高上火，烤1-2分钟增强下烧色