750克 面条 | 300克 五花肉 | 2勺 花椒 | 1勺 豆瓣酱 |
1勺 甜面酱 | 1勺 猪油 | 10g 大葱 | 10g 生姜 |
10g 大蒜 | 1勺 盐 | 2勺 白糖 | 1/2勺 味精 |
2勺 芝麻酱 | 2勺 辣椒油 | 2勺 酱油 | 2勺 黄酒 |
1勺 香油 | 70g 碎米芽菜 | 30g 熟花生米 | 50g 榨菜 |
做法
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1
五花肉洗净去皮后,肥瘦肉离开切成豌豆粒巨细的丁。
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2
花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
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3
熟花生米去皮切碎。
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4
榨菜末。
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5
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
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6
锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
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7
再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
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8
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
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9
炒出香味即可盛出。
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10
锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌匀称。
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11
锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
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12
每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌匀称定佳底味。
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13
把煮佳的面条划分捞入碗中。
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14
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
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