黑米粉

馒头粉

做法

• 1

  用横跨黑米1cm的自来水将100克黑米用浸泡一晚之后，沥干泡米水。

• 2

  将沥干水的米粒阴干到米粒不粘在一起可是用手抓一把照旧有点阴阴凉凉潮潮的水平（我用电吹风的凉风吹的）。

• 3

  将阴干的米粒用食物摒挡机打磨成细粉（摇晃食物摒挡机直到听不见颗粒撞击摒挡机容器的声音即可判断为没有粗颗粒）。

• 4

  如果以为不放心，可以用个筛子筛一遍，剩下的粗颗粒再打磨一遍。

• 5

  将馒头粉与黑米粉混淆，酵母用35℃（跟体温靠近）温水化开，再将温水倒入混淆的粉中。

• 6

  揉面揉到面光手光盆光的水平，收口，发酵。

• 7

  将面团盖上盖子，放在35℃的情况发酵2小时。

• 8

  待面团酿成原来的两倍大并散发出香香的微微的酒精味道就算发酵佳了。

• 9

  砧板和手上撒些干面粉开始揉面，目的是将发酵发生的气孔排挤。

• 10

  也可以用擀面杖或家庭压面机将气泡排挤。

• 11

  将面团搓发展条。

• 12

  擀成1cm厚、10cm宽、15cm长的面片，切掉不整齐的部门。

• 13

  将面片逐步卷起来，并将联合处擀薄，以便馒头胚子能站立。

• 14

  刀上抹点油，切掉两头不整齐的。

• 15

  再将这一卷一切二。

• 16

  将切佳的馒头胚子往里整，整高一点（图最左边是修整过的），而且用刀身把胚子边边角角修圆。

• 17

  最后剩下的一点边角料可以捏成个圆的馒头胚子。

• 18

  蒸锅里放1升凉水，铺上湿纱布，放上馒头胚子，再醒20-30分钟，这样蒸出来的馒头口感会很佳。

• 19

  a.20-30分钟事后，开大火蒸15分钟熄火，过2-3分钟再开锅盖（以免馒头塌掉）； b.趁热将馒头拿出，以免馒头底部粘住纱布； c.将馒头放在可以散热的架子上，以免馒头底部被热的水蒸气泡烂。