5克 虾籽	50克 白糖
20克 淀粉	少许 料酒
适量 姜	适量 葱
5克 酱油	适量 色拉油
100克 冬笋	(熟)100克 鸡肉
500克 猪肉	650克 面团

做法

• 1

  将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁

• 2

  将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁

• 3

  另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

• 4

  加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充实吸收卤汁，盛起晾凉备用

• 5

  将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮

• 6

  刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可