300g 奶油奶酪（A）	96g 黄油（A）
120g 牛奶 （A）	60g 淡奶油 （A）
60g 牛奶 （B）	30g 玉米淀粉 (B)
7个 蛋黄 （C）	204g 蛋清
120g 细砂糖	12g 玉米淀粉
一小勺 柠檬汁

做法

• 1

  奶油奶酪，黄油，牛奶，淡奶油称量佳，放在一起，融热水不停加热搅拌直到没有颗粒。

• 2

  加入蛋黄7个，搅拌匀称。

• 3

  牛奶和玉米淀粉混淆，放进去搅匀（因为玉米淀粉会很快沉淀结块，加之前要搅拌）

• 4

  将混淆佳的蛋糊过筛，最佳过两次，有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去，直到所有的糊糊都过筛，再重复一次。

• 5

  蛋清加柠檬汁，加1/2的糖低速打到细泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到湿性发泡并稳定状态。

• 6

  蛋黄糊和卵白霜混淆。

• 7

  模具的底部衬上油纸，将蛋糕糊倒入，放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。

• 8

  180度30分钟，目测上色后盖锡纸，转150度40分钟。