| 30克 炼奶 | 30克 澄粉 | 50克 粘米粉 | 50克 糖粉 |
| 50克 糯米粉 | 30克 玉米油 | 230克 纯牛奶 | 4个 鸡蛋 |
| 100克 无盐黄油 | 100克 甘粟仁 | 40克 澄粉 | 80克 奶粉 |
| 65克 细砂糖 | 50克 糯米粉 |
做法
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1
先看视频，准备佳所有原质料
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2
首先烧开一锅热水，一边烧水，我们一边做下一个步骤
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3
把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中
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4
加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦！
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5
然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混淆的时候粉类会有点结块，逐步搅拌就会跟水混淆散开了。
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6
加入玉米油和炼奶混淆匀称直到看不见玉米油【Tips：没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油】
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7
混淆油类有个秘诀，视频能看得更清晰，这里简朴形貌，打蛋器不要遇到盆底，悬空的画圈圈，你会瞥见浮在外貌的油逐步会跟牛奶混淆看不见啦~~这样就为之混淆匀称了
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8
然后倒入蒸碗中【Tips：蒸碗建议用陶瓷的，这样受热匀称，最佳不要用不锈钢，碗不要太深】
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9
刚开烧的水已经烧开了，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不晤面糊熟透为止【Tips：每小我私家家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都纷歧样，时间自己调治哦，蒸熟就佳】
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蒸的历程中只管不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘【Tips：如果你的面糊冷却之后，带上手套照旧很粘，没此外原因，就是水分多了，如果是我方子，思量差别牌子的粉类吸水性纷歧样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多】
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蒸佳之后的面糊外貌会浮出一层油，这样是正常的，不用担忧
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冰皮面糊出锅之后为了让它能匀称散热，用筷子搓散它，方一盘冷却
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只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把适才浮在外貌的油揉进面团内里，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最佳【Tips：最佳带说套，没有的用保鲜袋取代，这些面团，包罗糯米糍，不行能不粘手的，徒手肯定粘，不用实验了】
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接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋侪也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最佳用碟子装，薄一点
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奶黄馅首先要烧开一锅热水，等水沸腾的期间来做奶黄馅无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑
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一次性加入细砂糖（糖的量凭据喜佳增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍
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四个鸡蛋分4次加入无盐黄油内里，每次加入都要把鸡蛋充实跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象
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加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从适才的固体逐步酿成浓稠的糊糊状，有一点点油水分散，这是正常的没有关系，但如果在加入第三个鸡蛋就泛起这样的情况，那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦，这个步骤各人要注意一下
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鸡蛋全部加进黄油混淆匀称之后把奶粉和澄粉全部倒进去
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用手动的打蛋器混淆匀称，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒
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适才烧的水已经沸腾了，这个时候把奶黄糊隔水搅拌匀称，适才油水分散的状态会逐步消失，完全混淆匀称之后盖上锅盖蒸5分钟
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奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混淆匀称，用布扶着，小心烫得手了
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等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感受到硬度，就可以了然后拿出来放一旁稍微冷却备用
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这个时候我们把栗子切成丁，不要切太大，怕到时候压模栗子会显现出来欠好看，栗子是市售即食的糖栗子，你也可以自己用新鲜栗子煮熟薄壳，一样的
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然后把栗子倒入奶黄馅中混淆匀称
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然后把已经做的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼纷歧样，并不是皮越薄越佳，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料划分都是25g每份
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然后像包包子一样把馅料包进去，封佳口
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然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做佳喽
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学会了记得交作业哦~~
