| 80克 无盐黄油 | 250克（5~6个） 鸡蛋 | 120克 低筋面粉 | 150克 水 |
| 2克 盐 | 80克（4个） 蛋黄 | 300克 纯牛奶 | 75克 细砂糖 |
| 15克 低筋面粉 | 15克 玉米淀粉 | 1/2条 香草豆荚 |
做法
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认真先看完视频哇，有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士
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【香草馅】
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先把香草豆荚的籽给取出来
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然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸
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5
牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混淆匀称，不需要打发
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然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌匀称
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必须把所有干粉都搅拌匀称了，完成之后的状态如图，看不清可以看视频中的状态
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蛋黄糊做佳之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶逐步加入蛋黄糊里搅拌匀称，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟，详细操作请看视频。
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牛奶和蛋黄糊混淆匀称之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没措施顺滑了，详细操作请看视频。
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香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌匀称，最后要搅拌如图中的状态才算是完成，详细操作请看视频。
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煮佳的香草馅把它倒入盘子中铺平
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然后盖上保鲜膜，要领请看视频，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它迅速降温，那香草馅就算做佳了。
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【泡芙】
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首先把盐，水和黄油放入锅中煮沸
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油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了
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再把鸡蛋打散
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油水煮沸之后，要在水照旧沸腾的状态下，一次性把过筛佳的面粉全部加进去
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然后用打蛋器迅速搅拌匀称，举行糊化，温度不够高，面粉的糊化做欠好，会影响泡芙成型
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打蛋器搅拌匀称之后就要转刮刀举行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看另有没有干粉，这个历程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了。
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然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了制止温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。
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剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌匀称再加第二次，详细操作，和每一次加入蛋液后的状态，请看视频。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮滚水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的纷歧样，水分的挥发也纷歧样，差别面粉的吸水性也纷歧样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每小我私家手里，制作出来的面糊干湿水平可能会纷歧样，所以要视情况添加，使面糊到达最佳的状态，倒三角就可以了】
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面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热
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然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个或许是5厘米，如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的
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泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了
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中层 上下火190度 烤20分钟马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟全程或许40分钟左右
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泡芙烤完之后，我们把香草馅从冰箱拿出来，检查一下是不是乐成的，佳吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的
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检查完之后把香草馅按压顺滑，然后装入裱花袋里
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泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞
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然后把馅料挤进去泡芙，这个泡芙就做佳啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士，请各人认真看哦】
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希望做各人都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~
