18厘米烟筒戚风模	---A蛋黄糊---
蛋黄4个	细砂糖30克
低筋面粉75克、	盐一小撮、
色拉油50ml、	水50ml、
香蕉泥113克	金朗姆酒2/3大匙、
柠檬汁1小匙	---B卵白糊---
卵白5个、	柠檬汁少许、
细砂糖40克

做法

• 1

  香蕉用叉子压成泥，拌入一小匙柠檬汁，制止氧化变黑。

• 2

  低筋面粉加盐混淆过筛两次备用。

• 3

  烤箱预热175度，卵白蛋黄分散。

• 4

  蛋黄分三次加入糖搅拌至颜色变浅，加入香蕉泥拌匀。

• 5

  缓慢加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，再加入金朗姆酒拌匀，最后筛入低筋面粉拌匀放一旁备用

• 6

  卵白内滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器中速开打，中途分三次加入细砂糖。

• 7

  卵白打至靠近干性发泡（即有圆锥形尖角），挑起三分之一卵白入蛋黄糊中用刮刀拌匀。

• 8

  再将拌佳的蛋黄糊倒入卵白中，用刮刀拌匀。

• 9

  从一定高度逐步将混淆佳的蛋糕糊倒入模具中，用手指压住烟筒震出大气泡。

• 10

  将模具放入烤箱，降至170度，烤40分钟。

• 11

  出炉后马上合不倒扣，彻底凉后脱模。