2个 橙子	150克 糖
300克 水	30克 糖
200克 牛奶	1/3条 香草豆荚
60克 糖	4个 蛋黄
200克 动物性淡奶油	70克 橙汁
2.5片(12.5克) 吉祥丁片	适量 朗姆酒

做法

• 1

  看视频，准备一个烤佳的6寸戚风蛋糕，做法可以参考《草莓奶油蛋糕》教程

• 2

  首先冰水泡软吉祥丁片，吉祥丁粉的话和水的比例1：3泡软

• 3

  《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片，或许5~7片

• 4

  橙子片加150g糖和300g清水大火煮开

• 5

  煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节约时间

• 6

  橙子汁榨佳，橙子片也煮开了~用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的

• 7

  橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋侪可以用厨房纸巾吸取多余水分备用

• 8

  《香草牛奶》，200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，欠好控制

• 9

  小火煮牛奶的时候，我们来离开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄

• 10

  蛋黄加60g糖打至发白，体积变大

• 11

  把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊内里杀菌，切记不要倒太快，否者蛋黄糊容易烫熟结块

• 12

  然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊内里

• 13

  再倒回适才煮牛奶的锅里小火~~~一定要小火啊~~~~给点耐心~~要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了

• 14

  用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳

• 15

  隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦

• 16

  橙子片以L形铺在活底6寸模具内里~

• 17

  6寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了

• 18

  蛋糕片外围一圈切掉

• 19

  淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路泛起但马上消失的状态

• 20

  把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊内里搅拌匀称

• 21

  然后再倒进剩余的淡奶油内里搅拌匀称

• 22

  蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加

• 23

  慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片

• 24

  再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片只管和慕斯糊平行进冰箱冷藏至少4个小时

• 25

  冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣，要领请看视频

• 26

  然后就做佳啦~~~啊哈~~开吃吧~~谢谢寓目~：P