适量 带皮五花肉	大号半个或者小号一个 洋葱
几瓣 大蒜	一小段 姜
2根 香茅	1/3根 桂皮
两三颗，可省 红辣椒	适量 红糖
适量 鱼露	适量 生抽
少许，可省 现磨黑胡椒	适量 开水

做法

• 1

  五花肉切块，姜切丝，蒜和辣椒切碎，洋葱切粒

• 2

  香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处置惩罚；如果是买的整根香茅，就把上面绿色部门切掉不用（因为谁人部门没有味道的），下面白色和淡绿色部门切成两段然后用刀或者其它重物压烂（类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样，以便风味散发，香茅其实最佳是买整根的，因为它煮不烂，用香茅碎会稍微有点影响口感）

• 3

  锅里什么都不放，开火，把五花肉肉皮或者侧面朝下，中途注意翻面，直到把一部门肥油爆出来（小我私家以为也不要爆太干，否则口感欠好），然后把肉盛起，爆出来的油留在锅里

• 4

  将洋葱，姜蒜和辣椒倒入

• 5

  翻炒几分钟，至洋葱变软

• 6

  加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一会儿

• 7

  再加入少许生抽，鱼露，适量红糖，现磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒几分钟上色

• 8

  倒入适量开水，不用太多，如图片里的位置就差不多了，盖上盖子，小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的水平（时间可能有所增减）

• 9

  尝尝味道，做最后调整，然后转中大火收汁即可