粉1/3茶匙 白胡椒	1茶匙　 黄酒
2汤匙 郫县豆瓣酱	适量 水淀粉
适量 干辣椒	适量 花椒
2粒 蒜	1块 姜
1/2茶匙 鸡粉	半汤匙 酱油
适量 色拉油	1/3个 鸡蛋清
100克 绿芽菜	1根 香芹
200克 猪里脊肉

做法

• 1

  将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。

• 2

  绿芽菜洗净沥水。

• 3

  起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。

• 4

  把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。

• 5

  肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。

• 6

  将芽菜和芹菜炒断生后捞出放入碗底。

• 7

  炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。

• 8

  下入姜米和一半蒜米炒香。

• 9

  往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。

• 10

  加入肉片，用筷子划散，煮断生。

• 11

  把煮熟的肉片捞在有芽菜的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

• 12

  用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。