80克 大米	100克 虾仁
适量 植物油	150毫升 水
适量 盐	4克 生抽
2克 姜	适量 白胡椒粉
适量 蒸鱼豉油	50克 虾仁
10克 玉米淀粉	100克 粘米粉
适量 香油

做法

• 1

  将80克大米与150克清水浸泡2小时。

• 2

  将浸泡佳的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越佳）

• 3

  鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗洁净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。

• 4

  虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

• 5

  再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

• 6

  锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。

• 7

  静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。

• 8

  蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。

• 9

  面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其匀称，放入滚水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

• 10

  将腌制佳的虾仁码在肠粉上卷起。

• 11

  再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。

• 12

  将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。