高筋面粉

中筋面粉

做法

• 1

  面包面团；高筋面粉、干酵母、盐、麦芽糖、清水。

• 2

  装饰面团；中筋面粉、黄油、清水、盐、裸麦粉。

• 3

  面包面团儿制作，先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。

• 4

  把麦芽糖倒入拌匀。

• 5

  用清水合成面团儿。

• 6

  把面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜，在常温下做基础发酵，温度约莫在24-28度之间，发酵4-6小时。

• 7

  装饰面团儿制作，先在面粉里放入盐拌匀。

• 8

  把黄油块放入。

• 9

  用手把黄油块在干面粉里搓碎，呈松散微粒状即可。

• 10

  然后用水合成面团儿。

• 11

  把面团儿用保鲜膜包裹佳，最后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。

• 12

  6小时后，先把发酵佳的面包面团儿取出，按扁排气，然后再重新团成面团儿滚圆，盖上保鲜膜饧发30分钟。

• 13

  饧发完成后，把面团儿在案板上按扁，呈2厘米厚的圆形大饼状，放入烤盘。

• 14

  把烤盘置入烤箱，令面饼再次自然发酵1小时。

• 15

  把冷藏松弛6小时的装饰面团儿取出，用刀切割一块儿，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片儿。

• 16

  在擀佳的面片儿上扣一个16厘米大的圆盘，用小刀沿四周切割成一张圆形面片儿。

• 17

  把圆形面片儿放在一个金属平盘上备用。

• 18

  把剩余的装饰面团儿用擀面杖擀成大片儿，面片儿厚度约莫在0.2厘米即可。

• 19

  然后用直径4厘米的圆形刻模，刻出28个圆形小饼。

• 20

  取一小饼用手卷成花蕊状，然后再用6张小饼距离佳距离逐一包裹，呈玫瑰花状即可。

• 21

  每朵玫瑰花用7-8个小面饼制作即可。

• 22

  共制作4朵玫瑰花，花朵做佳后用铰剪剪去根部，平放在案板上备用。

• 23

  用多余的面片儿，制作出数片花叶。

• 24

  用刀尖划割佳花叶状后，再用合面的小竹板按压出叶片上的纹路。

• 25

  用毛刷在事先切割佳的圆形面片儿上，匀称的涂抹上一层清水。

• 26

  然后摆放上花朵和叶片，摆放佳后，连同金属盘一起放入冷冻室，冷冻一小时。

• 27

  面包坯料最后发酵完成后，用面筛在坯料四周匀称的撒上薄薄的一层裸麦粉。

• 28

  然后把冷冻佳的花朵取出。

• 29

  用起模铲轻轻铲起，摆放在坯料的中间。

• 30

  用铰剪在面包坯料的周边2厘米处，以三十度斜角，铰剪尖深度1厘米，距离距离1厘米的深度和距离，剪出匀称的齿牙花边即可。

• 31

  坯料制作完成后，在入炉前用喷壶薄薄的喷上一层雾水，然后再送入烤箱举行烘烤。

• 32

  烤箱预热佳，用上下炉温190度，烤盘放入烤箱内中架，烘烤时间40-45分钟左右。

• 33

  把饼身烤至周边金黄便可出炉。至此操作全部完成。