高粉

做法

• 1

  质料：高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克

• 2

  制作历程： 用配方分量内的一半温水溶解酵母。

• 3

  将面粉、糖、盐、奶粉等干性质料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

• 4

  用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，外貌也很不平滑。可是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

• 5

  如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的琐屑面团铲起来，重新揉到大面团里去。

• 6

  面团会徐徐变得有弹性，外貌也变得平滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。（这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出许多裂洞。）

• 7

  把已经软化的黄油加入到面团里，而且用力的把黄油揉到面团内里去。

• 8

  适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。（面团可以抻开很是坚韧的薄膜，纵然用手指捅，也不太容易捅破。纵然薄膜破裂也会出现平滑的圆孔）

• 9

  把揉佳的面团放进大盆里，外貌盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下举行第一次发酵。

• 10

  面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔脱手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

• 11

  把发酵佳的面团挤出空气，分成所需要的份数，放在室温下醒发15分钟左右，举行第二次发酵。

• 12

  发酵佳的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。

• 13

  特点：口感细腻、内软如绒。

• 14

  特点：底酥内嫩、入口香甜。